Milyen részekből készülnek a legjobb húslevesek?

Mik a legfontosabb szempontok, amelyek alapján kiválaszthatjuk a legfinomabb húsleves alapanyagát? Bármilyen húsdarabból jó leves lesz, vagy csak a drágább a jó? Vagy épp ellenkezőleg, az olcsó a levesnek való? Hogyan válasszunk, ha épp nem kapható a kedvenc kombinációnk?